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【三原香源食品有限公司】分享:要想香油鸡好吃,少不了熬香油,教你个香油配方,香味浓郁又持久

2022-06-06

【熬香油】

干材料:桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个

湿材料:香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克(韭菜头7-8个,可以不放)

主料:花生油200克、芝麻油

【详细做法】

1.把葱白切好备用,香菜头清洗干净,沙姜跟大蒜拍扁,不用剁碎,而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好,这些药店跟超市里都有卖的,一般也不贵,都是一些普通的香料,最后的花生油可以用个电子称出来200克,花生油最好用的是农村里自己榨的那种,那种香味更浓。

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2.取一个无水的砂锅,把花生油倒进去,然后烧到微热,把干材料全倒进去,开最小的火慢慢熬,记住千万不能开大火,不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子,大概熬20分钟左右,中间要翻动几次,时刻注意香料的变化,不能让它们变黑。

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3.时间到了之后,屋子里已经是满满的香味了,这个时候把我们的湿材料倒进去,要小心溅油,继续开小火慢慢的熬制,把大蒜熬到微黄就可以了,

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4.把熬好的香油过滤一下,把残渣扔掉,最后在放入1-2勺的芝麻油,稍微搅拌均匀就可以开吃了,也可以在香油里面放上一些盐,这样又香又咸,拌菜、拌面也不用另外放盐了。

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【香油鸡做法】

鸡用姜末、一点点盐、料酒、花生油涂抹均匀后腌制30分钟,然后放入开水锅中大火蒸15-20分钟,根据鸡的大小调整蒸的时间,蒸熟之后把鸡斩件装盘,浇上生抽跟做好的香油,一道香喷喷的香油鸡就做好了。

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