【三原香源】麻酱凉皮这么做，柔软有劲道

天气越来越热，街边卖的小吃都成了清凉解暑的食物，比如凉皮、凉粉、凉鱼儿、凉面等，吃一碗很开胃，让人舒适，比吃肉都可口。这些食物中凉皮很招人喜欢，不管在哪个城市，都几乎能见到凉皮的身影，而且打着陕西凉皮的招牌，但到底是不是正宗当地凉皮就很难说了，反正我上当过很多次，口感差不说，味道也相当难吃，所以说买不到正宗凉皮，倒不如自己学着做，这样一来想吃就不用再出去买了。

说到做凉皮，制作方法还挺多的，有简单的，有复杂的，不过好的做法要数传统做法，这种做法需要洗面，虽然过程稍微有点麻烦，但做出来非常好吃，比那些简易做法可好吃多了，口感上没得挑。凉皮这么做，柔软有劲道，分享正宗凉皮做法，自己做实惠又卫生！

爱吃凉皮的朋友动手做起来，看着复杂，只要实际操作一下很容易上手，快来看看。

凉皮的制作方法：

给面粉里倒入适量面粉，可以用普通面粉，也就是中筋面粉，如果对凉皮有着更高的要求，可以用高筋面粉，做出来口感更好些，选购时很容易，仔细看包装就好。

再给盆里分次加凉水，加了水后用筷子搅拌，一直加水搅拌到没有干面粉，成为面絮即可，此操作与做饺子和面没什么区别。

下手将面絮揉成面团，新手朋友建议这么做，揉成面团后，盖上盖子等待**钟，时间过后再去反复揉搓，这么做更容易将面团揉搓成非常光滑的面团，记得要不停揉，揉得时间长一些，增加筋性。

揉好的面团用盖子盖起来，或者用保鲜膜包起来，避免表面干燥，差不多醒面半个小时即可。

时间到后，给面盆里加水，让面团泡在水里，浸泡五分钟后用手抓洗面团。

经过多次反复抓洗之后，把洗过的水倒进一个盆里，再给有面团的盆里加干净水，继续抓洗，就这样一直洗到水变清，不再浑浊为止。

这时候手里会得到一块面筋，把它放进蒸锅里蒸熟待用。

然后来处理洗过的水，用手搅动几下，再用漏勺过滤成细腻的面糊水，得到面糊水后不去动了，让它静置几个小时。

通过长时间静置后，水和面糊分离了，上面是水下面是面糊，慢慢地将水倒掉，留下面糊。

此时的面糊还有些太稠，需要给面糊里再加少许清水，搅拌成稀一些的面糊，还要再加一小勺食盐，搅拌均匀，这个面糊水就可以用来做凉皮了。

锅里烧水，煮到沸腾之后，给平底盘抹上薄薄的食用油，再舀一勺面糊水，轻轻晃动一下，让面糊铺满平底盘。

把装有面糊的平底盘放在沸腾的锅里，盖上盖子等待两分钟。

等到面糊凝固变得透明，并起大泡时，说明凉皮做好了，把平底盘端出来，放进凉水盆里，快速给底部降温。

接着把凉皮取下来，在凉皮表面刷上食用油，这么做的意思是下一张凉皮放上来不会粘住。

就这样反复将剩余的面糊水做完，凉皮就完成了。

取出凉皮切成小条，再放一些黄瓜丝或者烫过的豆芽，做一些蒜水浇在凉皮上，再放食盐、白糖、香醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀，一份可口的凉皮就完成了，香辣酸爽，吃着好过瘾，爱吃麻酱凉皮的话，还可以放事先调好的芝麻酱拌一拌。